فلفل فرنگی الس پایس
همانطور که می‌دانید فلفل ها در انواع مختلف و طعم‌های تند و شیرین وجود دارند
اما امروز می‌خواهیم یک فلفل عجیب به نام “فلفل فرنگی” یا آلس پایس (Allspice) را به شما همراهان مجله آشپزی آلس پایس معرفی کنیم
که طعم اسرار آمیزی دارد. چرا که با خوردن آن همزمان چندین طعم جالب را زیر زبان خود حس خواهید کرد.
با ما همراه باشید تا در ادامه بدانید که فلفل فرنگی چیست و چگونه تولید میشود.
فلفل فرنگی الس پایس چیست؟
فلفل فرنگی یا آلس پایس در دنیا به نام‌های فلفل جامائیکایی، فلفل سبز، پمینتا یا پیمنتو شناخته میشود
و در کتب مختلف ایرانی به نام‌های فلفل کبیر، فلفل انگلیسی و چهار ادویه آمده است.
اولین استفاده از کلمه آلس پایس در زبان انگلیسی در سال ۱۶۲۱میلادی بوده است.
همچنین از این واژه گاهی اوقات برای اشاره به گیاهان دارویی استفاده میشود.
آلس پایس بعنوان یک ادویه به خاطر این ارزشمند شده است که از طعم دهنده‌های دارچین، جوز هندی و میخک ترکیب شده است.
فلفل فرنگی میوه کدام درخت است؟
فلفل فرنگی میوه کال درخت «پمینتا دیوئیکا» (Pimenta dioica) است.
درختی با پوشش چتر مانند بومی کارائیب، جنوب مکزیک و آمریکای مرکزی که هم اکنون در بسیاری از مناطق گرم دنیا کشت و زراعت میشود.
درخت پمینتا در دسته درختچه‌های همیشه سبز طبقه بندی میشود
و به ارتفاع ۱۰ تا ۱۸ متر می‌رسد. با این حال این درخت می‌تواند کم رشد و کوچک باشد؛
کاملا شبیه درخت «برگ بو» در همان اندازه و شکل.
تولید فلفل فرنگی
فلفل فرنگی میوه ی خشک شده از درخت پیمنتا دیوئیکا است.
وقتی این میوه چیده میشود که سبز رنگ و کال است.
سپس آن را به صورت سنتی زیر نور آفتاب خشک می‌کنند.
هنگامی که این میوه خشک شد به رنگ قهوه ای تیره در می‌آید چیزی شبیه به دانه‌های فلفل سیاه اما صاف و صیغلی.
در نهایت آن را پودر می‌کنند تا به عنوان یک ادویه در آشپزی استفاده شود.
میوه سالم این درخت ماندگاری بیشتر نسبت به محصول پودری آن دارد و قبل از استفاده و در هنگامی که تازه است عطر و بوی بیشتری دارد.
از برگ‌های تازه در صورت امکان استفاده میشود.
این برگ‌ها از نظر بافت شبیه به برگ بو هستند و در حین پخت به غذا اضافه و در هنگام سرو کردن حذف میشوند.
همچنین بر خلاف برگ بو در هنگام خشک شدن طعم و مزه زیادی از دست می‌دهند. بنابراین در تجارت نقشی مهمی ندارد.
احتمالا برایتان جالب باشد که بدانید آنجایی که آلس پایس به صورت محلی و بومی تولید میشود
از برگ‌ها و چوب آن معمولا برای دودی کردن گوشت استفاده میشود.
همچنین آلس پایس را می‌توان به شکل اسانس (روغن‌های معطر گیاهی) نیز یافت.
فلفل فرنگی الس پایس حاج ابوتراب
ارسال دیدگاه
Submit a Commentقوانین ارسال دیدگاه در سایت